Articolo di M.Moutounet e Jean Claude Vidal dell'INRA FRANCE: la misura dell'ossigeno disciolto in cantina

L'ossigeno, a seconda dei casi, può essere favorevole o deleterio per il vino. Il suo controllo, soprattutto nelle ultime fasi di vita del vino può permettere di conservare più a lungo le caratteristiche desiderate oppure facilitare l'evoluzione dei bouquet ricercati. L'articolo ripercorre i principi base della solubilità dell'ossigeno nel vino e delle opzioni per la sua determinazione, inquadrando tale controllo in un concetto di controllo qualità moderno.