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Articolo di M.Moutounet e Jean Claude Vidal dell'INRA FRANCE: la misura dell'ossigeno discilto in cantina

L'ossigeno, a seconda dei casi, può essere favorevole o deleterio per il vino. Il suo controllo, soprattutto nelle ultime fasi di vita del vino può permettere di conservare più a lungo le caratteristiche desiderate oppure facilitare l'evoluzione dei bouquet ricercati. L'articolo ripercorre i principi base della solubilità dell'ossigeno nel vino e delle opzioni per la sua determinazione, inquadrando tale controllo in un concetto di controllo qualità moderno.
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Pubblicata il: 29/08/2019
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Progetto finanziato nell’ambito del Progetto Integrato di Filiera della regione Toscana “il sangiovese, il “territorio”, la sostenibilità: una visione innovativa di coltivazione per una produzione spumeggiante”, nella sottomisura 16.2 - Partenariato Europeo per l'innovazione
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